Sous Vide Garer – so gelingt dir immer das perfekte Steak!

Klarstein Quickstick Flex – günstiger Einstieg in den Profi-Kochbereich

Besonderheiten

• Sehr einfach zu bedienender Sous Vide Stick von Klarstein für einen mehr als fairen Preis
• Gut ablesbares und um 180° drehbares Display auf der Oberseite des Sticks vorhanden
• Der Quickstick Flex ist IPX7 zertifiziert und er besitzt eine automatische Abschaltfunktion bei zu geringem Wasserstand
• Einfache Handhabung, einfach am Topf festschrauben und loslegen

102,99 €

inkl 19% MwSt

Beschreibung

Möchtest du dich an das Garen mit Sous Vide einmal näher heranwagen, musst du zwangsläufig nicht zu viel Geld investieren. Einen guten Einstieg bietet der Klarstein Quickstick Flex, der für rund 75 bis 80 Euro vor allem für Einsteiger in diesem Bereich gut geeignet ist. Hierbei handelt es sich um einen Sous Vide Stick, der in einem vorhandenen Kochtopf getaucht werden muss. Der Stick misst die Temperatur und kann diese gradgenau regeln. Laut Hersteller kann der Quickstick Flex sogar mit Töpfen bis 20 Liter Fassungsvermögen umgehen. Um ihn nutzen zu können musst du lediglich den Schraubverschluss am Topf befestigen und den Temperaturfühler in das Wasser tauchen. Bedienen lässt sich der Sous Vide Stick von Klarstein über eine Touch-Bedienung auf der Oberseite. Über ein kleines Display auf der Oberseite kannst du die Temperatur kontrollieren. Besonders toll: Das Display lässt sich um 180° drehen, damit du die Temperatur immer im Blick behalten kannst. Für die maximale Sicherheit sorgt die IPX7-Zertifizierung sowie eine Sicherheitsabschaltung, sobald zu wenig Wasser im Topf vorhanden ist. Auf Amazon gehört der Sous Vide Stick von Klarsteinen zu den Preis-Leistungs-Tipps, was auch mehr als 200 Kunden bereits erwähnt haben. Aufgrund der guten Qualität und der sehr einfachen Handhabung kommt dieses Modell auf sehr gute 4,5 von 5 Sterne.

Wancle Sous Vide Stick – ein wahrer Preis-Leistungs-Tipp für Hobbyköcher

Besonderheiten

• Sous Vide Stick von Wancle mit einem erstklassigen Preis-Leistungs-Verhältnis
• Großes Display an der Front zeigt neben der Temperatur auch noch die Zeit an
• Eingebaute Sicherheitsabschaltung bei zu geringem Wasserstand, Kann bis zu 15 Liter Wasser in kurzer Zeit erwärmen
• Fester Klipp für Töpfe mit eingebautem Entriegelungsmechanismus am Handgriff

79,99 €

inkl 19% MwSt

Beschreibung

Sollten dir Sous Vide Sticks besser gefallen als Garer mit eigenem Topf, dann könnte auch das Gerät von Wancle perfekt zu dir passen. Auch wenn die Beschreibung auf Amazon vielleicht ein wenig unbeholfen wirkt, so handelt es sich hierbei um ein erstklassiges Stück Technik. Das erkennst du bereits an den zahlreichen positiven Rezensionen. Mehr als 1700 Kunden haben sich bereits zum Stick geäußert und auch schon zahlreiche Bilder hochgeladen, die das perfekte Steak zeigen. Der Sous Vide Stick von Wancle hat den einfachen Vorteil, dass er sehr schnell arbeitet. Während viele herkömmliche Sticks das Wasser nur sehr langsam erwärmen, schafft dies der Sous Vide Stick von Wancle in einem Bruchteil der Zeit. Damit sich die Wärme nicht staut, sobald ein vakuumiertes Steak im Topf ist, verbaut der Hersteller einen Zirkulator. Dieser schlägt das Wasser dauerhaft um, damit die Wärme in alle Bereiche im Topf kommen kann. Das große Display an der Front zeigt dir dabei die Temperatur sowie die Zeiteinstellung an. Damit das Essen wirklich perfekt wird, kann auch eine Zeitschaltuhr dafür sorgen, dass sich der Stick automatisch deaktiviert. Das passiert auch, sobald zu wenig Wasser im Topf ist, denn hierbei kann es zu gefährlichen Situationen kommen. Daher bringt der Wancle Sous Vide Stick einen eingebauten Abschaltautomatismus mit. Für noch mehr Sicherheit sorgt die feste Schraubzwinge, mit der sich der Stick schnell und einfach an jedem Topf befestigen lässt. Obacht geben musst du nur bei der Größe des Wasserbehälters, denn während der Stick von Klarstein mit 20 Litern Wasser umgehen kann, bringt es der Wancle Stick auf 15 Liter, was aber in den meisten Fällen auch ausreichend ist.

Russel Hobbs Multikocher – 3in1-Gerät für Schongaren und Sous Vide

Besonderheiten

• 3in1 Multikocher für Sous Vide Funktion, Schongar-Funktion und Bräter
• Herausnehmbarer Keramik-Topf mit einem Fassungsvermögen von 6,5 Litern (spülmaschinenfest)
• Einstellbarer Timer für unterschiedliche Gerichte, Sous Vide bis 20 Stunden, Schongaren bis zu 100 Stunden
• Sehr einfache Bedienung und hunderte positive Bewertungen auf Amazon

95,99 €

inkl 19% MwSt

Beschreibung

Wünschst du dir die maximale Flexibilität und möchtest nicht nur leckere Stecks und Fisch zubereiten, dann ist ein reiner Sous Vide Garer vielleicht gar nichts für dich. Vor allem, wenn noch Gerichte wie Pulled-Pork oder ein langsam gegartes Gulasch hinzukommen. Denn diese Leckereien kannst du mit einem Sous Vide Garer nicht kochen. Dann kommt der Multikocher von Russel Hobbs zum Einsatz, der alles kann. Hierbei handelt es sich um einen so genannten SlowCooker, der immer mehr in Mode kommt. Fast Food war gestern, heute möchten viele Menschen den wahren Geschmack von Lebensmitteln genießen. Im SlowCooker von Russel Hobbs kannst du langsam gegarte Hähnchenkeulchen genauso gut zubereiten, wie das perfekte Gulasch. Eine Sous Vide Funktion rundet den Funktionsumfang gekonnt ab. Natürlich hast du über einen Timer ebenfalls die Möglichkeit, die gewünschte Garzeit einzustellen. Diese beträgt für reine schongarende Lebensmittel bis zu 100 Stunden. Möchtest du dein Fleisch Sous Vide garen, kannst du bis zu 20 Stunden wählen. Besonders schön ist auch der herausnehmbare Keramik-Topf, der darüber hinaus auch noch Spülmaschinen geeignet ist. Sein Fassungsvermögen beträgt 6,5 Liter, was für rund 6 Portionen ausreicht. Für große Familienfeiern eignet sich das Gerät dadurch allerdings nur sehr bedingt. Auf Amazon ist der Multikocher von Russel Hobbs ein „Amazon´s Choice“. Das heißt, dass sehr viele Kunden das Gerät gekauft haben und sich auch positiv dazu äußerten. Das sorgt für eine hervorragende Bewertung von 4,7 von 5 Sternen.

CASO SV900 – professioneller Sous Vide Garer für den ambitionierten Profi-Koch

Besonderheiten

• Professioneller Sous Vide Garer, der sich in erster Linie an Hobby-Köche und angehende Profi-Köche richtet
• Gut ablesbares und großes LC-Display auf der Oberseite, Bedienung erfolgt über eine Touch-Bedienung
• Wassertemperatur lässt sich in 0,1-Grad-Schritten einstellen
• Edelstahl-Rack ist bereits im Lieferumfang enthalten, bequemer Wasserablauf direkt am Gerät vorhanden

289,00 €

inkl 19% MwSt

Beschreibung

Zählst du dich selbst zu den besseren Hobby-Köchen, die auch keinerlei Kompromisse eingehen, wenn es um das perfekte Steak oder den perfekten Fisch geht, dann ist der CASO SV900 genau das Richtige Gerät für dich. Was auf den ersten Blick ein wenig aussieht, wie ein Brotbackautomat, ist in Wirklichkeit ein professioneller Sous Vide Garer. Ein Blick auf die Produkt- und Herstellerseite verrät dir sofort, dass der Hersteller sehr hochwertige Küchengeräte im Angebot hat. Dazu gehört auch dieser Schongarer, der auch von professionelleren Köchen gerne eingesetzt wird. Das liegt in erster Linie auch an der Feinabstimmung, denn du kannst die Temperatur nicht nur in 1-Grad-Schritten, sondern in 0,1-Grad-Schritten einstellen. Dies ermöglicht eine Punktlandung beim nächsten Steak. Damit das Wasser sich gleichmäßig erwärmt, verbaut der Hersteller eine spezielle Umwälzpumpe, die dafür sorgt, dass auch bei voller Beladung die Wassertemperatur konstant bleibt. Bedienen lässt sich der Sous Vide Garer von CASO über ein gut lesbares LC-Display auf der Oberseite. Hier befinden sich auch die notwendigen Bedien-Tasten mit Touch-Funktion. Besonders wichtig: Während du bei vielen anderen Geräten die passenden Edelstahl-Racks, bzw. die notwendigen Halterungen hinzukaufen musst, liefert dir CASO diese direkt mit. Das sorgt dafür, dass deine vakuumierten Gerichte im Schongarer an ihrer Position gehalten werden. Entleeren kannst du den 9-Liter-Tank schnell und einfach über einen Wasserablauf. Somit musst du den Tank nicht entnehmen und umständlich über dem Waschbecken ausschütten. Auf Amazon haben bereits mehr als 70 Kunden den CASO SV900 bewertet. Bis auf das etwas lautere Betriebsgeräusch ist der Großteil aller Rezensenten zufrieden. Das sorgt für eine hervorragende Bewertung von 4,3 von 5 Sternen.

Was ist Sous Vide?

Das Sous Vide Garen hat sich in den letzten Jahren immer stärker und schneller entwickelt. Die französische Technik kam anfangs überwiegend in Profiküchen zum Einsatz, aber seit dem Siegeszug des Slow Foods, kommen auch immer mehr Hobbyköche auf den Geschmack des perfekten Steaks. Sous Vide ist französisch und heißt übersetzt nicht anderes als „Unter Vakuum“. Es handelt sich um eine Technik, bei der Fleisch, Fisch und Gemüse vakuumiert und bei niedriger Temperatur gegart wird. Das sorgt dafür, dass das Lebensmittel schonend zubereitet werden kann. Dadurch behält Gemüse seinen Biss und auch alle Vitamine und andere Nährstoffe bleiben in der Nahrung enthalten, da sie durch die geringen Temperaturen nicht zerstört werden können. Die schonende Zubereitung erfolgt in einem Wasserbad, wobei das Wasser immer eine Temperatur unter 100 Grad aufweisen muss. Zudem müssen die Lebensmittel zuvor in einem Kunststoffbeutel vakuumiert werden, damit die Zubereitung funktioniert. Wir möchten dir in diesem Artikel einmal zeigen, wie du erstklassige Steaks und den perfekten Fisch mit einem Sous Vide Garer zubereiten kannst.

Was ist ein Sous Vide Garer?

Das schonende Garen in einem herkömmlichen Kochtopf auf der Herdplatte ist nahezu unmöglich. Beim Sous Vide Garen muss eine konstante Niedrigtemperatur erzeugt werden, die du mit dem Kochfeld niemals erreichen kannst. Hier kommt der Sous Vide Garer zum Einsatz, bei dem du die Temperatur des Wassers fest einstellen kannst. Möchtest du ein zartes Steak zubereiten, kannst du dieses für 24 Stunden bei 65° Celsius langsam und schonend garen lassen. Deiner Kreativität sind hierbei keine Grenzen gesetzt. Zudem ist es möglich, das Fleisch oder den Fisch vorab zu marinieren. Durch das langsame Erwärmen und die Vakuumierung kann die Marinade dann besser in deine Lebensmittel eindringen, was für eine wahre Geschmacksexplosion sorgt. Auf dem Markt existieren zwei unterschiedliche Arten von Sous Vide Garern. Auf der einen Seite kannst du dir einen Garer mit integriertem Tank kaufen oder du greifst du den sehr kompakten Sous Vide Sticks. Beide Modelle haben ihre Vor- und Nachteile, die wir dir im Folgenden Abschnitt einmal näher erläutern möchten.

Zwei unterschiedliche Geräte: Sous Vide Garer und Sous Vide Stick

Was macht ein Sous Vide Stick?

Streng genommen ist ein Sous Vide Stick nichts anderes als ein gut ausgestatteter Tauchsieder. Das Gerät wird auf einen handelsüblichen Topf gesteckt und festgeschraubt. Er besteht aus einer Bedieneinheit und einem Heizstab, der in das Wasser getaucht wird. Dieser Stab verfügt über einen Temperatursensor und häufig über einen Propeller oder über eine Umwälzpumpe. Diese Bauteile sind dafür zuständig, dass das Wasser im Topf verteilt wird, damit eine gleichmäßige Wärme entstehen kann. Vor allem bei mehreren Vakuumbeuteln ist dies wichtig, da es sonst zu einem Temperaturstau kommen kann. Generell reicht für die heimische Küche solch ein Stick aus, da er günstig ist und sich auch leicht bedienen lässt. Zudem nimmt er kaum Platz in Beschlag, wodurch er sich leichter verstauen lässt. Der Nachteil beim längeren Garen ist, dass das Wasser nach und nach verdampft. Umgehen kannst du das mit ein wenig Alufolie, jedoch solltest du dennoch immer wieder den Wasserstand prüfen.

Was macht ein Sous Vide Topf?

Der klassische Sous Vide Garer wirkt ein wenig wie ein Brotbackautomat, auch wenn die Funktionsweise grundlegend anders ist. Hierbei handelt es sich um größere und geschlossene Geräte, die einen eigenen Wassertank mitbringen. Die Funktionsweise ist ähnlich, wie bei einem Sous Vide Stick. Das Wasser wird mittels eines Temperaturfühlers auf die korrekte Temperatur gebracht und die Lebensmittel können schonend gegart werden. Der größte Vorteil eines solchen geschlossenen Systems ist, dass kein Wasser verdampfen kann. Das heißt, dass du deine Lebensmittel über viele Stunden unbeobachtet zubereiten kannst. Allerdings sind geschlossene Sous Vide Systeme sehr groß und nehmen eine große Fläche in der Küche ein. Auch die Handhabung ist bei manchen Geräten etwas umständlicher, da du das Gefäß, je nach Gerät, händisch befüllen musst. Die meisten Töpfe lassen sich aber problemlos herausnehmen. Einige hochwertige Geräte bringen sogar ein Auslassventil mit, damit das Ablassen des Wassers noch einfacher vonstattengehen kann.

Wie funktioniert ein Sous Vide Garer?

Alle Sous Vide Garer funktionieren im Endeffekt gleich, egal ob du einen Stick verwendest oder auf ein geschlossenes System zurückgreifen möchtest. Der erste Schritt, den du ausführen musst, ist das Vakuumieren deiner Lebensmittel. Dafür müssen diese in einen speziellen Kunststoffbeutel gegeben und danach mit einem Vakuumierer verschlossen werden. Währenddessen kannst du bereits deinen Sous Vide Garer auf die gewünschte Temperatur einstellen, damit das Wasser langsam auf die gewünschte Temperatur erwärmt wird. Sobald die Wunschtemperatur erreicht wurde, gibst du deine vakuumierten Lebensmittel in den Topf und stellst auf Wunsch einen Timer ein. Je nachdem, ob du Rindfleisch, Gemüse oder Fisch zubereitest, musst du unterschiedliche Zeiten einstellen. Etwas weiter unten im Artikel zeigen wir dir hierzu ein paar passende Beispiele, wie lange die Lebensmittel garen sollten.

Brauche ich weitere Geräte?

Möchtest du dich an die Profiküche heranwagen und deine Lebensmittel zukünftig schonend zubereiten, reicht es nicht, wenn du dir einen Sous Vide Garer anschaffst. Du hast bereits gelesen, dass die Lebensmittel unbedingt vakuumiert werden müssen. Und aus diesem Grund benötigst du ein passendes Gerät dafür. Vakuumierer gibt es schon für wenige Euro auf dem Markt. Allerdings empfehlen wir dir, nicht zu sehr zu sparen, denn die Lebensmittel müssen sorgfältig verschlossen werden. Auch solltest du bei den passenden Vakuumbeuteln nicht zu sehr sparen. Es handelt sich um Kunststoffbeuteln, in denen auch Schadstoffe enthalten sein könnten. Greife aus diesem Grund immer zu Beuteln, die keine schädlichen Weichmacher oder Ähnliches enthalten.

Beim Vakuumieren musst du unbedingt darauf achten, dass das Gerät auch Beutel verschließen kann, in denen ölige oder pulvrige Speisen enthalten sind. Einige sehr günstige Geräte schaffen es nicht, marinierte Lebensmittel zu verschließen, da das Öl wie eine Art Schmiermittel fungiert und der Verschluss nicht stattfinden kann. In diesem Fall würde die Marinade beim Garen austreten und deine Lebensmittel würden verkochen. Entscheide dich daher für ein möglichst hochwertiges Gerät.

Die wichtigsten Hersteller

Achte unbedingt auf die Garzeiten!

Fleisch

Die Zusammensetzung von Fleisch, speziell von Rindfleisch, unterscheidet sich erheblich von einem Fischfilet. Aus diesem Grund benötigt Fleisch in der Regel immer länger als ein ähnlich großes Stück Lachs oder Kabeljau. Es kommt allerdings auch sehr stark darauf an, welches Fleisch und welches Teilstück du zubereiten möchtest. Während ein ca. 600 Gramm schweres Rinderfielt rund 2 Stunden bei 57° gegart werden sollte, braucht ein Stück Rinderhüfte mehr als 3 Stunden. Die folgende Tabelle zeigt dir nur ein paar Beispiele für unterschiedliche Fleischsorten. Natürlich gibt es hier noch eine viel größere Auswahl.

Fisch

Bei Fisch ist die Zubereitung wiederum ein wenig anders, auch wenn das Ergebnis ähnlich aussehen kann und sollte. Vor allem Lachs oder Thunfisch wird sehr trocken, wenn er zu lange gebraten wird. Das Schöne am Fisch ist, dass er nachträglich nicht mehr erhitzt werden müsste. Du kannst ihn direkt fertiggegart aus dem Sous Vide Garer nehmen und verspeisen. Auch hier haben wir wieder eine kleine Auswahl unterschiedlicher Gerichte für dich zusammengetragen.

Gemüse

Natürlich kannst du nicht nur Fisch und Fleisch im Sous Vide Garer zubereiten, auch Gemüse ist möglich. Und tatsächlich müssen wir sogar empfehlen, dein „Grünzeug“ im Sous Vide Garer zuzubereiten, denn nur dadurch bleiben alle Vitamine und Inhaltsstoffe unbeschadet. Während du beim Kochen den Geschmack und alle positiven Elemente zerstörst, bleiben diese beim schonenden Garen enthalten.

Das folgende Video zeigt dir noch einmal die ersten Schritte beim Sous Vide Garen:

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FAQ – häufig gestellte Fragen